現在正是鮮玉米大量上市的日子，鮮嫩的玉米散發出誘人的香甜氣息，每每聽到街頭有喊“棒子，熱棒子”的時候，就會買上一個熱騰騰的玉米。
大口大口地啃玉米特別過癮，但有人吃時只顧一時吃的爽，吃完后玉米棒上確留下了很多淡黃色的小芽。這些被浪費掉了的小芽其實是玉米有營養的精華—玉米胚芽。
玉米胚芽在玉米粒中的營養價值是排名首位的，是玉米生長和發育的起點。雖然它的重量看上去很小，但其脂肪占總籽粒的84%，礦物質占83%，蛋白質占22%。大家所熟知的玉米胚芽油就是從這一小小的玉米胚芽中提煉出來的。
玉米胚芽中富含油酸和亞油酸，同時它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。玉米胚芽氨基酸種類齊全，含量相對平衡。玉米胚芽中還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，膳食纖維在玉米胚芽中占9%。
因此，大家在吃玉米時應細嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干凈，將營養統統吃進肚子里。來源：山東魯帝集團有限公司