提到老北京美食，很多人吃過烤鴨、涮羊肉、驢打滾…但您知道老北京炙子烤肉嗎？
今天，老王為大家隆重介紹這道老北京炙子烤肉，讓您感受下老北京人時髦的烤肉吃法！
據(jù)史料記載，炙子烤肉起源于塞外滿蒙地區(qū)，大清入關后，京城里才開始出現(xiàn)。開始的時候，老百姓用鐵條釘成圓形的炙子鐵板，鐵條之間的縫隙正好可以讓烤出來的油脂滴落下來，這樣烤出的肉質，肥而不膩，受熱均勻，后來就慢慢改用鑄鐵的炙盤來烤了。
其實早年間，炙子烤肉和豆汁兒、鹵煮一樣，都是小販們推車沿街叫賣的。那時候老北京城還不太流行吃烤肉，因為窮人吃不起，達官貴人們又覺得烤肉的方式太不文雅了，一直到了清晚期，烤肉才成了時髦的吃法兒。
您知道嗎？過去老北京炙子烤肉有兩種吃法：“文吃”和“武吃”。武吃就是大家圍著烤肉炙子，一只腳蹬在長條板凳上，然后用長長的大木筷子不停地翻動烤盤上的肉，邊烤邊聊邊喝，暢快淋漓。而“文吃”就相對文雅多了，由烤肉師傅把肉直接烤好，然后端過來，食客直接下筷就行了，沒了烤肉的過程，倒也顯得斯文儒雅了。
其實，無論“文吃”還是“武吃”，人們在乎的都是炙子烤肉帶給味蕾的滿足感。今天，老王給大家?guī)硪坏兰页０嬷俗涌救獾淖龇ā?/P>
致和美食課堂
食材：
牛肉、羊肉、洋蔥、香菜和大蔥、醬油、王致和蔥姜料酒、醋、王致和黑胡椒粉、王致和辣椒粉、王致和孜然粉、花椒面、味精。
做法：
1、牛、羊肉洗凈，放冰箱里凍一下，切片；
2、洋蔥、大蔥、香菜洗凈，洋蔥、大蔥切絲、香菜切段；
3、將切好的肉片提前腌制，倒入王致和蔥姜料酒15g，醬油20g，醋10g和蠔油20g，再放入花椒面1g，味精2g和王致和黑胡椒粉0.5g，后放入洋蔥拌均勻，腌制20分鐘；
4、將鐵炙子用炭火烤熱，將腌制好的肉放在上面，撒上大蔥絲，開始烤制，待肉變色，加香菜，搭配王致和辣椒粉、王致和孜然粉混合的蘸料即可食用。
經(jīng)過王致和蔥姜料酒的去腥提鮮，可以讓肉質更加細嫩飽滿，進一步提升肉質的口感，讓腌好的牛羊肉經(jīng)過炭火的烤制，變得更加美味，吃一口回味無窮。
您還等什么？現(xiàn)在，給親朋好友準備一份炙子烤肉大餐吧！