牛腩是一種統(tǒng)稱，并不是特指什么部位，腹間肉當(dāng)然是最好部位的牛腩。牛腩不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，因此深受人們所歡迎。如今，市場上很多地方都有賣牛腩，但是如何挑選新鮮的牛腩呢？如何挑選牛腩？接下來為大家介紹一下。
如何挑選牛腩
新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。而老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
牛腩怎么保存
1.新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天內(nèi)食完；
2.如果需要長時間保存，可把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出牛腩，自然解凍后即可烹調(diào)菜肴。
牛腩的食用方法
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.牛腩一般比較嫩，適合燉。
4.牛腩食用不宜用鹵的方法。
5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。
牛腩的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
看了如何挑選牛腩的介紹，相信大家都清楚了吧？牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。