酸菜魚用什么魚這個問題，不同的人可能有不同的回答，一般來說酸菜魚適宜用刺少柔嫩的淡水魚制作，但是具體到做酸菜魚用哪種魚口感最好就是見仁見智了。今天小編就特別為你介紹一下草魚、鯉魚、黑魚三種魚做酸菜魚的特點。
酸菜魚用什么魚最好吃
制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。
鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。
羅非魚的刺少，但是肉質比較松，做酸菜魚的話很容易碎，適合清蒸或烤魚。
草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的。
很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。
草魚
草魚以其肉質細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。酸菜魚用什草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
鯉魚
鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調理之功效。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
黑魚
酸菜黑魚，精選天然河溪野生黑魚，佐以正宗四川酸菜、野山椒及獨特的配料，精心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調理氣血，滋補養顏的功效。
黑魚是烏鱧的俗稱，它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。是中國人的“盤中佳肴”。
四川酸菜魚的做法
四川酸菜魚的原料：鰱魚，酸菜
四川酸菜魚的配料：姜、蔥、豆芽、豆皮、豆腐
四川酸菜魚的調料：辣椒、花椒、八角、料酒、鹽、豆瓣醬
四川酸菜魚的做法：
1、鰱魚剁大塊，放料酒和鹽腌兩小時。
2、準備調料姜，蔥，酸菜，辣椒，花椒，八角。喜歡吃辣，又加了點指天椒。
3、熱鍋先爆姜。
4、再炒辣椒花椒和八角。
5、接著下酸菜炒，這個要多炒一會。
6、加水煮，放點雞精。
7、這時準備這個。換一個煲，放豆芽，豆皮和豆腐。
8、這邊燒5分鐘可以下魚了。
9、蓋上蓋子燒了幾分鐘。
10、全部倒進剛才準備好的煲里。
11、加蓋燒幾分鐘后放蔥和香菜就好了。