花甲很多人都愛買來吃，但要想煮出味道鮮美的花甲，那么買到新鮮的花甲是必須的，否則煮出的味道可能是不夠鮮甜甚至是變味都有可能。所以大家一定要先選購好新鮮的花甲，再拿回家烹飪。那么如何挑選花甲呢？購買好花甲后如何進行清洗呢？在下文中小編就為您進行了介紹。
花甲的挑選方法
1.在花甲海鮮檔密集的地方選購，在多個花甲框里挑選
2.在用力翻動的情況下：選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的
3.在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去是活的
4.在無人挑選的情況下，花甲靜置水中伸出的舌頭過長的，殼呈半開狀態的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸出的舌頭，不會縮回去了，是死的不要選
5.在挑選的過程中，一般是逐個逐個的選。用手掂量掂量，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看，空殼即使是閉合的也很容易就打開了；或放在水里會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙不要選
6.殼不完整的或殼破損的，不是死了就是快死的，不要選；死的花甲會完全翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發白了，這種花甲已經死很久不要選。
7.少數花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會辦開，用鼻子聞，會有較強的腥臭，肯定不要選。
花甲的清洗方法
方法1：將花甲倒入熱水鍋中煮，這時花甲“呯呯”的一個一個都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部打開，將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾，然后用手一個一個將花甲內殼和花甲肉，放在自來水下沖洗干凈。這種方法100可去除花甲的沙子，方法最有效，強烈推薦使用。
方法2：把花甲放在帶蓋的容器里，用力的上下顛簸，這樣反復多次，花甲就會把沙子吐出來了，在反復顛簸的過程中換幾次水，這樣洗也很干凈。推薦使用。
方法3：在水中放1勺鹽，再滴幾滴香油，把花甲放進去，靜止泡養1小時后反復攪動，撈出，倒掉泡養的水，再用清水沖洗干凈，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。因為鹽的味道和香油的氣味會使花甲張口，將里面的沙子吐出來了。推薦使用。
方法4：在1升清水中加150毫升醋，然后把花甲放進里面泡養2小時左右，這樣花甲里的沙子也可以吐干凈了。推薦使用。
方法5:將花甲放在適量的流動清水中泡一天（花甲也要呼吸，泡久了水中無氧，會死掉的），給花甲足夠的時間，讓花甲慢慢的吐完沙子，這樣也能夠把花甲給洗干凈。可以使用。
死花甲和活花甲辨別技巧
1、鮮活的花甲：活的花甲在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子里挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。下圖中，將鮮活的花甲用紅框框出來了，供大家參考。
2、死的花甲：一則是不會伸出舌頭，二則，有些伸出舌頭的，已經不會縮回去了，而且顏色也發白了。這種花甲就不要了。
3、緊閉的花甲：有些花甲一直緊閉著，對于這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框里挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。
花甲的挑選及清洗方法就是以上了，花甲很營養，好多人都喜歡吃，但是要注意吃到好的花甲可是要多多學習怎么更好地挑選哦！希望小編的介紹會對大家有所幫助哦！