麻婆豆腐是哪個菜系、由來、用什么豆腐、吃多會上火嗎、做法

    麻婆豆腐流傳甚廣，各種做法也略有一點不同，都是針對當地人做出一些變化，但一直是大多數人們的所愛。那么大家知道麻婆豆腐是哪個菜系的嗎？麻婆豆腐是湘菜嗎？下面就隨小編一起來了解一下吧。

    麻婆豆腐是哪個菜系

    在中國的傳統飲食文化中，可分為八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而麻婆豆腐則是有名的川菜。喜愛麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外國人的喜愛。

    麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。...[查看詳細]

    麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴。麻婆豆腐的由來不知道誰曉得呢？下面為大家做出介紹。

    麻婆豆腐的由來

    說起麻婆豆腐的歷史，就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年，聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業了。當時這只是一個經營素飯小菜的夫妻店，飯鋪由劉氏掌灶，因為她夫家姓陳，臉上又有麻子，人們以背后都把她叫做陳麻婆。

    萬福橋頭是開飯館的好去處，南來北往的客商不斷。一天，一位來萬福橋歇腳的“油腳子”（販油的腳夫）買來兩塊豆腐和一點牛肉，從自己的油簍子里舀上一勺菜油，請求陳麻婆代為加工。陳麻婆立即應允。當香氣四溢，顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時，其他“油腳子”也饞涎欲滴，紛紛買來豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹制。因為油大火旺，豆腐雪白綿軟，下鍋不爛，牛肉又鮮又嫩，所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常。從此，一傳十，十傳百，不但“油腳子”，后來連一些文人雅士，富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。久而久之，陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風味獨特的名菜。人們為了稱呼方便，便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作“麻婆豆腐”，她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了。...[查看詳細]

    麻婆豆腐是道非常有名的菜式，看起來做法簡單，其實有講究的，做麻婆豆腐許多人都不知道用什么豆腐好吃，那么麻婆豆腐能用老豆腐嗎？做麻婆豆腐用什么豆腐好？接下來和小編了解下！

    麻婆豆腐能用老豆腐嗎

    一般在成都的飯店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因為老豆腐更吸味道，這道菜吃起來會更加入味。用老豆腐做出來的很入味好吃的，口感也一點不老，入口嫩滑。

    在做之前先將豆腐在切好塊后，要先用加了鹽的沸水焯一下。這樣可以去掉一些豆腥味，還可以讓豆腐更嫩，同時在之后的烹飪中不容易碎掉。...[查看詳細]

    麻婆豆腐有著豆腐的細嫩爽滑，再加上麻辣的口味，讓人吃得非常過癮。很多人都愛吃，那么麻婆豆腐可以用老干媽做嗎？麻婆豆腐吃多會上火嗎？來看看吧！

    麻婆豆腐可以用老干媽做嗎

    老干媽是留學生心目中的女神，簡直是無此不歡，用它來做麻婆豆腐也很簡單。

    用料：嫩豆腐、老干媽豆豉醬、花椒、蒜、冰糖、生抽、老抽、鹽、小蔥...[查看詳細]

    麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，麻婆豆腐做法簡單各異，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

    麻婆豆腐的做法一

    主料

    豆腐1塊...[查看詳細]