2024年10月，西貝上榜《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》，成為中餐地方菜領域的代表品牌之一。胡潤中國餐飲品牌榜單基于品牌營業(yè)額、市場占有率、消費者滿意度等維度綜合評定，西貝的入選印證了其在餐飲行業(yè)的持續(xù)影響力。從內(nèi)蒙古臨河的一家小吃店起步，發(fā)展至今，西貝已發(fā)展成為擁有近400家直營門店、年服務超6000萬人次的連鎖餐飲品牌。
與此同時，西貝正以一系列創(chuàng)新動作打破消費者對西北菜的固有認知。2025年初，西貝XIBEI門店推出158元/只的新烤鴨，引發(fā)市場關注。推新舉措并非簡單的品類擴充，而是品牌升級戰(zhàn)略的一部分。近年來，西貝從“西貝莜面村”更名為“西貝XIBEI”，定位從“西北菜”轉向“歡聚餐廳”，并通過烤鴨等新菜品強化“國民餐飲品牌”的形象。
西貝的成功，源于對“好吃”戰(zhàn)略的堅持。從莜面、牛大骨到黃米涼糕，西貝以扎實的產(chǎn)品力成為西北菜品類的代表。烤鴨的加入，則是品牌對市場趨勢的敏銳捕捉。西貝并未照搬傳統(tǒng)烤鴨做法，而是融入自身特色，如莜面鴨餅、酸蘿卜鴨架湯等，在經(jīng)典與創(chuàng)新之間找到平衡。
定價策略同樣體現(xiàn)西貝的市場洞察。158元的烤鴨套餐定位中端，既避開了高端市場的競爭，又區(qū)別于低價內(nèi)卷，精準觸達追求品質與性價比的消費者。西貝“講究但不鋪張”的定位，與西貝“歡聚餐廳”的場景理念高度契合。
當然，西貝的轉型并非偶然。早在2020年，其兒童餐的創(chuàng)新就成功打入家庭消費場景；如今，品牌更名、烤鴨上線等動作，標志著西貝正從區(qū)域菜系向國民餐飲品牌邁進。在此過程中，西貝始終圍繞消費者需求迭代，如通過“情緒價值”提升用餐體驗，將“帶娃吃飯”的痛點轉化為家庭歡聚的亮點。
創(chuàng)始人賈國龍的回歸也為品牌注入新動能。他推動組織改革，如設立賽場制度、成立西貝軍校，培養(yǎng)年輕管理團隊，確保品牌在長周期調(diào)整中保持活力。賈國龍曾表示“餐飲‘掙快錢’的時代已過，精耕細作才是未來。”西貝的實踐正是該理念的體現(xiàn)。在餐飲市場競爭加劇的背景下，西貝的路徑無疑提供了一種以品質為根基，以創(chuàng)新謀突破的參考。無論是數(shù)據(jù)化運營、供應鏈優(yōu)化，還是產(chǎn)品與場景創(chuàng)新，西貝始終在探索中前行。
胡潤百富董事長胡潤在榜單解讀中提到：“上榜品牌在數(shù)字化轉型與國際化拓展中展現(xiàn)出強勁勢頭。”西貝的案例表明，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)同樣可以通過主動變革，在新時代找到增長點。未來，西貝能否持續(xù)引領行業(yè)，取決于其能否在堅守“好吃”本質的同時，進一步打通品牌升級的任督二脈。
本文來源：日照新聞網(wǎng)。