近日，餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）發布“2025武漢餐飲標桿品牌”榜單。榜單面向總部在當地的連鎖餐飲品牌，基于企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率等指標，結合分析師評價綜合得出。
經過評審，最終共有16個品牌上榜，分別是：肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、U你·湖北家宴菜、肖記公安牛肉魚雜館、來菜·湖北頭牌藕湯、艷陽天、湖錦酒樓、鑫小城故事、火瀑椒麻火鍋、潮牛壹號鮮牛肉火鍋、紅鼎豆撈、爺爺不泡茶、蔡林記、茶港·點心·啫啫、仟吉、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店。
1
武漢得天獨厚的區位優勢
2025年2月13日，中國政府網發布關于《武漢市國土空間總體規劃（2021—2035年）》的批復，明確了武漢的四個定位：湖北省省會，中部地區的中心城市，國家歷史文化名城，國際性綜合交通樞紐城市。
這一組定位再度彰顯了武漢得天獨厚的區位優勢。
武漢地處中國中部、長江中游，素有“九省通衢”的美譽，能夠高效地連接東部沿海發達地區、西部廣闊腹地、南部珠三角經濟圈和北部京津冀都市圈，是全國性的物流集散中心。截至目前，武漢已投入運營的高鐵站有4座，另有4座高鐵站在建設與規劃中�？梢哉f，在中國主要大城市中，武漢在地理位置和交通樞紐方面的綜合優勢是極其突出的。
獨特的地理條件決定了武漢人的飲食風格南北交融、東西雜糅，比如，武漢明明是南方城市，熱干面卻成了它的代名詞。同樣地，武漢的餐飲包羅萬象、兼容并包。本次NCBD（餐寶典）評選出的16個標桿品牌，就分屬8個不同的品類，既有小龍蝦、面館和湖北菜，也有火鍋、烘焙、茶飲、烤肉甚至粵菜。在武漢，你還能見到全國各地的美食在此薈萃，一些在廣州見不到的北方大品牌，在這里都能輕易見到。
△圖自餐寶典
武漢又稱“江城”，長江、漢江穿城而過，市內擁有大量湖泊，水資源充沛，水產豐富，盛產魚蝦蟹、蓮藕等。其中值得一提的是，武漢蔡甸區是“中國蓮藕之鄉”，種藕歷史可追溯至1000多年，蔡甸藕外看肥又長，里看白又嫩，在宋朝就已是貢品。如此富饒的物產，讓武漢誕生了大量主做魚蝦和藕湯的餐廳。
武漢還有一個特點，連北京、上海都比不過它，那就是大學生多。官方數據顯示，2024年武漢常住人口1380.91萬，在校大學生141.16萬人，在全國城市中排名第三，僅次于廣州、鄭州。這對于餐飲等靈活用工“大戶”來說，簡直是一座富礦。
2
墻內開花墻外不香
優越的先天條件讓武漢的餐飲豐富多彩且實力不俗。從整體數據來看，2025年1—6月武漢社會消費品零售總額為4279.97億元，排在全國第十位，不過7.3%的增速是十強中的，其中餐飲收入增長2.7%。
武漢有不少標志性美食在全國享有盛譽，首屈一指的自然要數熱干面。熱干面一般在過早（吃早點）的時候吃，也有在中午和晚上吃的，據說武漢人日均消耗600萬碗熱干面。熱干面好吃的關鍵除了面，還在于芝麻醬、芝麻油和榨菜�。ɑ蛱}卜�。Ｄ苷f一口地道武漢話的學者易中天認為，武漢人愛吃熱干面是其性格使然，“爽快而味重，干脆而利落”。蔡林記、德華樓、蔡明緯等是歷史比較悠久的熱干面品牌，其中，“中華老字號”蔡林記的名氣。
小龍蝦是武漢的另一特色美食。武漢有超800家小龍蝦品牌餐廳，連鎖品牌規模占全國三分之一。每年龍蝦季期間，有近20000家餐廳經營小龍蝦菜品，日均消耗小龍蝦近1000萬只。2025年整個夏季，武漢將圍繞“小龍蝦+”推出600余場特色促消費活動，持續激發消費活力。武漢的知名小龍蝦品牌有肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等，夏日的晚上，這些門店的排隊盛況令人咋舌。
△圖自餐寶典
不過，熱干面們的名氣雖大，卻是墻內開花墻外不香。像蔡林記，盡管已開出250家店（窄門餐眼數據），并進駐了上海、廣州、深圳等地，但其221家門店都在湖北，省外僅29家。蔡明緯318家店，省外僅7家。在門店布局上，武漢熱干面的頭部企業在外省幾無存在感。
熱干面投資小、選址靈活、運營輕，在“出省”方面尚且如此，那些投資大、運營重的正餐品牌就更不用說了。例如肥肥蝦莊，門店本身并不多（50多家），八成在省內。本次上榜的幾個湖北菜品牌，湖錦酒樓（1996年成立）、艷陽天（1997年成立）和鑫小城故事（2004年成立），都是在本地頗有美譽且年頭較久的品牌，但名氣也基本于本地。
武漢真正比較知名的全國性連鎖餐飲企業，似乎只有一個周黑鴨。不過周黑鴨偏重于零售，且過去一年門店數減得比較多，從2023年的3816家減至2024年的3031家，減少785家。
總的來說，湖北菜在全國范圍內，名氣不如川湘粵菜不說，連東北菜、江浙菜都比不上。在湖北以外，很難找到一個像樣的主打湖北菜的餐廳。至于武漢餐飲的名氣，在新城市里，南邊比不過長沙，西邊比不過成都。
3
新勢力在破局
武漢餐飲在外省沒名氣的局面，從2024年開始慢慢有所改變，一些新勢力主動選擇走出去，走向更廣闊的天地。餐飲的湖北力量漸漸有了點聲勢。
比如爺爺不泡茶，雖然這個名字讓不少人詬病，不過它擴張起來是一點不含糊。2018年成立后的最初幾年，品牌發展較慢，2024年突然駛上了快車道，10個月時間門店數就從300家激增至2200家，現已突破2500家，成為業內新晉頂流。它的食材選用突出“武漢味道”“湖北味道”，爆款產品荔枝冰釀便是以孝感非遺技藝米釀為基底，據說銷量已累計超3800萬杯。
再如流浪泡泡，2023年6月創立，僅用兩年時間門店總量便突破300家，覆蓋全國19省超100城。流浪泡泡以“破破爛爛”的定位入場，人均六七十元即可實現原切肥牛無限暢吃+百款菜品矩陣自由組合，搭配音樂+舞蹈的輕快用餐氛圍，在當下自助烤肉賽道深陷同質化困局之際，滿足消費者對高性價比、真材實料的需求。
今年5月，流浪泡泡在廣州兩店連開，引發排隊狂潮，試營業階段即登頂大眾點評“廣州烤肉自助熱門榜”。此外，流浪泡泡以武漢標志性符號“和平鳥·蒜鳥”為靈感，推出10000只限量版聯名周邊“烤肉蒜鳥”作為廣州消費者的打卡贈禮，開業首日即引發，迅速成為社交媒體上的高頻話題和年輕人追捧的潮流“硬通貨”。
走出去的武漢品牌代表還有“來菜”。這是個主打湖北菜的品牌，2018年開出第一家店，到2024擁有直營門店21家、會員總量突破300萬。2024年12月，來菜進駐北京，開業之初日均排隊3小時，一度榮登北京美食打卡地榜首。此次進京，來菜豪擲50000斤洪湖粉藕，將正宗洪湖毛三節、洪山菜薹等湖北知名地標產品當作見面禮贈與北京消費者。
從以上幾個品牌的案例可以看出，武漢餐飲新勢力在“走出去”這件事上，足夠主動，也很有使命感，自覺承擔起了傳播荊楚美食文化和風味好物的責任。這讓人對武漢乃至湖北餐飲的崛起充滿期待。
4
武漢餐飲起勢的兩大原因
7月2日，2025大眾點評必吃榜頒獎盛典·武漢站活動在江漢區舉行，湖北90家餐廳上榜，武漢占據73家。從這個角度講，現階段，武漢餐飲足以代表湖北餐飲。那么，武漢餐飲（或者說湖北餐飲）起勢的原因是什么？這些企業為什么愿意走出去？
餐寶典分析師認為有兩點原因：既有外部珠玉在前，更有內部政策推動。
前文說過，武漢九省通衢，包羅萬象，天南海北的餐飲大品牌紛紛匯聚于此。據贏商網統計，僅今年一季度，武漢就引進了49家首店，其中餐飲26家。這些外地讓本地餐飲企業近距離地感受到了行業的一些新玩法、新做派，本地企業的競爭力也由此得到了鍛煉提升。
更重要的是，湖北省與武漢市近年來出臺了多項政策來扶持本地餐飲發展，例如：
2022年9月，武漢創建了市級農產品區域公用品牌“江城百臻”，著力構建起“市級公用品牌+區級公用品牌+企業產品品牌”互促共建的發展體系，重點打造了“一碗熱干面、一條武昌魚、一罐汪集雞湯、一把洪山菜薹、一支蔡甸蓮藕、一根漢南玉米、一碗黃陂三鮮、一袋休閑零食”的八大核心產品陣列。
2024年，武漢圍繞打造“美食之都”消費新名片，組織開展“十大名菜、十大名點”評選及宣傳推廣。武漢市商務局先后印發《關于促進武漢市咖啡和茶飲行業高質量發展的工作方案》《2024年國際消費中心城市建設專項資金（促進咖啡茶飲高質量發展）實施細則》，推進咖啡和茶飲行業高質量發展，加快國際消費中心城市培育建設。
2024年4月，湖北發布“楚菜美食地圖”。湖北已連續多年舉辦楚菜美食博覽會，編撰《中國楚菜大典》，發布《中國楚菜標準》，印發了《關于推動楚菜產業融合發展促進消費擴容提質的若干措施》，推動楚菜進社區、學校、高鐵、機場等。
2025年3月，商務部等六部門與湖北省政府共同主辦的2025年“中華美食薈”暨湖北服務消費季啟動，以楚菜品牌建設為核心驅動力，深入挖掘楚菜品牌文化內涵。此前，湖北還舉辦過2024大灣區楚菜尋味之旅、“新食力新楚菜”國際品鑒月（邀請賽）等。
在政策的積極推動和先進生產方式的加持下，掌握了豐饒物產資源的武漢餐飲企業，開始打開新局面、邁向新天地。
來源:餐寶典