毛肚怎么處理、怎么保存、怎么保鮮、怎么處理才脆、功效與作用

    毛肚是我們在生活中吃火鍋的時候必點菜品，放在嘴巴嚼勁十足，深受大家的喜愛。但自己在家吃毛肚的時候總是不知道毛肚怎么清洗。那么毛肚怎么處理呢？毛肚的清洗方法有哪些呢？

    毛肚怎么處理

    快速清洗毛肚的方法：

    食品級氫氧化鈉只能用于食品加工過程中工具，再用鹽；,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉；牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗，清水洗兩遍，仍用水反復(fù)沖洗干凈，先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，牛肚變軟、設(shè)備清洗，用雙手反復(fù)揉搓。牛肚的具體清洗方法如下，食品級過氧化氫只能用于食品加工過程中工具、出品率高。...[查看詳細(xì)]

    毛肚的保存要視情況而定，新鮮的和泡發(fā)好的毛肚要區(qū)別保存，這樣才能限度的保鮮毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡發(fā)好的毛肚怎么保存？鮮毛肚怎么泡發(fā)呢？

    毛肚怎么保存

    家庭量少時的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。

    一般餐廳的儲存方法：餐廳需要儲存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的用量；若是毛肚不急于使用，應(yīng)繼續(xù)浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。...[查看詳細(xì)]

    毛肚是牛的一個內(nèi)臟部位，吃起來非常有嚼勁，因此，深受大家的喜愛，也成為一種特色的美食。那么，毛肚怎么保鮮？毛肚能冷凍嗎？

    毛肚怎么保鮮

    毛肚儲存保鮮方法，包括以下步驟：

    ａ、選料：選擇屠宰前未注水的牛毛肚；...[查看詳細(xì)]

    毛肚如果處理的好口感十分的香脆，Q彈有嚼勁，處理的不好就會很硬甚至幾乎難以下咽。那么，毛肚怎么處理才脆？鮮毛肚怎么處理才脆？毛肚的做法有哪些呢？

    毛肚怎么處理才脆

    毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。

    先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當(dāng)分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生了斷裂，破壞了它們的分子結(jié)構(gòu)，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。...[查看詳細(xì)]

    毛肚其實就是牛的瓣胃，可能有些人不喜歡吃它，但其實營養(yǎng)特別的高。那么毛肚的營養(yǎng)價值有哪些？毛肚的功效與作用有哪些？

    毛肚的營養(yǎng)價值

    1、在平時的時候它是受到了很多人的喜愛，因為它不僅吃起來口感是非常的好，同時它還有的營養(yǎng)價值也是非常的高的，不管是任何的人都是可以食用的，所以在平時的時候它才會更加的受歡迎。

    2、首先它含有的營養(yǎng)價值是非常的高的，而最常見的就是它含有的蛋白質(zhì)、脂肪跟鈣都是非常的高的，所以在平時的時候食用的話可以起到補充人體微量元素，并且它補氣血的效果也是非常的好的。...[查看詳細(xì)]