一碗熱干面殺百鬼，一鍋豆皮燙神仙。有人曾經說過：比起名氣度高的熱干面，豆皮才更貼近這個城市的靈魂。
當北京人都在談理想時，在武漢，大家正閉著眼睛算，一鍋豆皮會切成幾份。
熱漉漉的顛鍋聲，蛋皮的滋滋聲，白煙騰起，翻身過來包覆著顆粒飽滿的糯米。武漢這座城市，連食物都帶著特有的江湖氣。
它的了不起，并不在于步驟多么繁瑣，而是心里柔軟的地方，有一塊屬于金黃的皮下那層油潤噴香的米粒。
傳統的武漢豆皮，那必須是薄脆的金黃豆皮，搭配香甜有嚼勁的糯米飯，淋上現做的三鮮臊子。
但氣溫逐漸升高，糯米吸油不易消化，多多少少也成了我們脾胃的美味負擔。
要美味更要健康，橋米花樣吃。心急也可以吃熱豆皮，健康簡易替代版橋米豆皮，還不學起來？
食材：國寶橋米、雞蛋、青豆、生粉/牛奶、玉米、火腿腸
①將喜歡的配菜進行預熟處理；
②加入蒸熟的橋米飯進行調味盛出；
③打兩個雞蛋可適當加入牛奶或生粉；
④將蛋液倒入不粘鍋成型后熄火；
⑤將時蔬橋米飯倒在蛋餅上攤平；
⑥倒扣在盤子上，撒上蔥花，切塊品嘗更佳。