復(fù)盤2024年，預(yù)制菜領(lǐng)域哪些賽道還存在機會呢？
細(xì)分品類，毋庸置疑！
盡管預(yù)制菜頻頻被罵上熱搜，但剛剛過去的2024年，依然有一些細(xì)分品類展現(xiàn)了不俗的發(fā)展勢頭。
比如，冷凍烘焙。
2024年9月，奧利奧的母公司億滋國際宣布追加對冷凍烘焙供應(yīng)商恩喜村的投資，目前持股比例已增至72.35%。對于這次投資，億滋國際大中華區(qū)總裁范睿思還表示，這是億滋進入中國市場40年來首次重大股權(quán)投資。
追加投資背后，折射出億滋國際對中國冷凍烘焙市場的看好。隨著烘焙的消費場景走向多元化，茶飲、咖啡等門店都把烘焙作為產(chǎn)品線的補充，烘焙在商超渠道、家庭的滲透率也在提升。下游需求不斷提升，也讓上游生產(chǎn)商迎來了發(fā)展契機。
包括立高食品、南僑食品等冷凍烘焙巨頭的主營業(yè)務(wù)也越做越大。
2024年上半年，立高食品的冷凍烘焙食品業(yè)務(wù)營收達10.61億元，2022年同期還不足8億元；2023年，南僑食品的預(yù)制烘焙品營收增速達68.95%。嘗到甜頭后，其繼續(xù)押寶預(yù)制烘焙，2024年推進預(yù)制烘焙產(chǎn)線自動化進程。
此外，烤腸的關(guān)注度也在走高，成為多家企業(yè)的發(fā)力重點。2024年，安井食品開展自建烤機渠道活動，據(jù)其透露，烤腸業(yè)務(wù)2024年的銷售額已達到預(yù)期。2024年上半年，龍大美食的烤腸則保持了20%的增速。
除冷凍烘焙、烤腸這些比較常規(guī)的品類外，還有一些原本不起眼，甚至有些小眾的品類迎來了消費者的追捧。
比如，過去多運用于連鎖餐企、航空系統(tǒng)、鐵路系統(tǒng)等B端渠道的預(yù)制米飯，熱度上漲。
3、4元一份，加熱2-3分鐘即可食用，方便懶人。再加上一些品牌強調(diào)配料干凈，部分預(yù)制米飯的配料表中僅有大米和水，這也讓消費者放下了對預(yù)制食品的成見。據(jù)界面新聞報道，盒馬門店的店員曾表示，預(yù)制米飯上市后銷量一直不錯，主要購買者為年輕人，復(fù)購率達到30%。
餐飲供應(yīng)鏈指南粗略統(tǒng)計，入局預(yù)制米飯的企業(yè)不在少數(shù)，還不乏上市企業(yè)。金龍魚的廊坊央廚為盒馬、叮咚生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品；農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下品牌母親推出雜糧飯，微波加熱即食，強調(diào)劑；紫燕百味雞推出了短保預(yù)制米飯；貴人鳥投資的“金鶴農(nóng)業(yè)”，也推出了鮮食米飯，聲明日本生產(chǎn)線無菌生產(chǎn)。
再比如，冷凍薯條。
線下一批薯條專門店興起；藍(lán)威斯頓、雪川六盤山食品(寧夏)有限公司、麥肯食品等冷凍薯條生產(chǎn)商也在不斷增資擴產(chǎn)，加大產(chǎn)能投入。
不可否認(rèn)，消費端對預(yù)制菜還存在一些成見，但一些能夠兼顧效率和口味、契合消費趨勢的預(yù)制菜產(chǎn)品，依然存在發(fā)展機會。