推開雕花木門，時(shí)空驟然流轉(zhuǎn)：國風(fēng)民樂如水漫溢，遮面侍女羅袖輕揚(yáng)，將賓客引入流光溢彩的“宮殿”深處……這不是影視拍攝基地，而是7月初在成都亮相的一家沉浸式火鍋餐秀——“紅鼎艷”的用餐現(xiàn)場(chǎng)。在這里，現(xiàn)代食客化身古代“才子佳人”，在漢唐樂舞環(huán)繞下品嘗川味火鍋。
從北京的“宮宴”到上海的“敘宴”，再到成都的“蜀宴賦”和“紅鼎艷”，不同朝代的故事在各地接連上演。國潮與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)碰撞，催生出“沉浸式餐秀”這條新賽道。
人均花費(fèi)四五百元，還一票難求
記者采訪發(fā)現(xiàn)，“沉浸式餐秀”和演唱會(huì)類似，座位視野直接決定票價(jià)，餐費(fèi)人均四五百元，周末的好位置甚至需提前一周預(yù)訂。以杭州“宮宴”為例，午宴第一排598元/人；晚宴第一排698元/人。也就是說，想要視野好一些，每人至少要花費(fèi)600元左右。而在成都，“蜀宴賦”晚宴第一排價(jià)格為678元/人，“紅鼎艷”晚宴第一排價(jià)格為654元/人。
這只是基礎(chǔ)票價(jià)。許多消費(fèi)者還愿意額外支付一兩百元妝造費(fèi)用，換上漢服、盤起發(fā)髻，實(shí)現(xiàn)從味覺到視覺、從身體到心靈的全面沉浸。
人均四五百元，還一票難求，為什么消費(fèi)者愿意為此買單？中國青年報(bào)社會(huì)調(diào)查中心的一項(xiàng)調(diào)查顯示，61.8%的受訪者認(rèn)為，與傳統(tǒng)項(xiàng)目相比，沉浸式體驗(yàn)更能刺激感官；47.8%的受訪者則明確表示希望提供換裝等服務(wù)，以獲得更徹底的代入感。
用餐環(huán)節(jié)也充滿儀式感：每道菜搭配一個(gè)節(jié)目，依托特殊禮儀、特色表演、餐飲及互動(dòng)活動(dòng)，共同構(gòu)建出一整套完整的“食禮”文化體驗(yàn)。
深度挖掘蜀地文化，成都市場(chǎng)持續(xù)升溫
成都獨(dú)特的城市文化基因，為“沉浸式餐秀”這一新興業(yè)態(tài)提供了得天獨(dú)厚的發(fā)展土壤和豐富多樣的消費(fèi)客群。活躍的夜間經(jīng)濟(jì)、樂于為體驗(yàn)買單的年輕消費(fèi)群體，共同構(gòu)成成都包容且充滿活力的消費(fèi)生態(tài)，使這類深度融合文化與餐飲的項(xiàng)目迅速落地生根、持續(xù)升溫。
記者了解到，目前，成都市場(chǎng)上具有代表性的“沉浸式餐秀”品牌主要有3家，它們通過深度挖掘在地文化，構(gòu)筑起差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
今年7月亮相的“紅鼎艷”，巧妙融合蜀地山水意象與火鍋這一名片，結(jié)合蜀王宮建筑規(guī)制，在超3000平方米的場(chǎng)地復(fù)刻“殿前鼎鳴，階下霓裳”的古蜀盛景。12米挑高穹頂、雙面巨幕與動(dòng)態(tài)光影，共同營造出“步入歷史畫卷”的沉浸氛圍。
位于東郊記憶的“蜀宴賦”，則立足成都千年文脈，以漢、唐、宋三朝的宴飲禮儀為敘事主線。四川蜀宴賦餐飲文化有限公司董事長、蜀宴賦品牌出品人楊孜介紹：“我們堅(jiān)持餐秀一體、以禮入宴，采用古代分餐制形式，讓顧客在席地而坐間體驗(yàn)傳統(tǒng)禮樂文化與餐飲文化的融合。”
8月初新入局的“蜀國宴”則以人均298元這一更具親和力的定價(jià)策略，瞄準(zhǔn)更廣闊的大眾市場(chǎng)。
記者從各品牌了解到，工作日晚間及周末場(chǎng)次預(yù)訂緊俏，需提前數(shù)日甚至一周訂位，節(jié)假日更是一席難求。消費(fèi)者不僅為美食而來，更為穿越時(shí)空的儀式感和社交體驗(yàn)而來。
復(fù)購率低待破解，需不斷刷新消費(fèi)者體驗(yàn)
盛宴之下，亦有隱憂。熱鬧背后，關(guān)于預(yù)約、妝造、體驗(yàn)及餐食，“槽點(diǎn)”頻出。大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上，有網(wǎng)友吐槽“餐飲味道一般”“妝造敷衍”“管理混亂”等問題。由于沉浸式體驗(yàn)兼顧多元功能，其對(duì)運(yùn)營管理的精細(xì)度要求很高。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的短板，都可能讓餐廳成為“一次性消費(fèi)”場(chǎng)所。
如何破解復(fù)購率低難題，成為所有“沉浸式餐秀”經(jīng)營者面臨的課題。
“紅鼎艷”相關(guān)負(fù)責(zé)人左佐表示，實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長紅”的跨越，需以文化厚度為骨、以餐飲品質(zhì)為肉、以運(yùn)營創(chuàng)新為血。“我們通過定期更新劇目、推出節(jié)令主題宴、建立會(huì)員深度體驗(yàn)體系等方式，持續(xù)制造新鮮感，激勵(lì)復(fù)購行為。此外，服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，也是確保體驗(yàn)質(zhì)量穩(wěn)定、提升整體口碑的關(guān)鍵。”
楊孜也表示，每個(gè)季度都會(huì)上新節(jié)目，不斷刷新消費(fèi)者體驗(yàn)。“餐食是根基，而非配角。我們每個(gè)季度也會(huì)更換菜單，注重餐飲品質(zhì)。”
“持續(xù)的消費(fèi)熱情需要用持續(xù)的優(yōu)秀體驗(yàn)來兌換。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長袁小然表示，在最初的視覺驚艷過后，能留住消費(fèi)者的，終究是扎實(shí)的文化內(nèi)核、過硬的產(chǎn)品品質(zhì)和無可挑剔的細(xì)節(jié)體驗(yàn)。
來源：四川日?qǐng)?bào)
全媒體記者王密