近期，由騰訊視頻出品的美食競技類綜藝《一飯封神》在播出后迅速成為現象級爆款。節目不僅在熒屏內點燃了觀眾對中華美食的熱情，更在熒屏之外，將這股熱浪直接傳導至線下餐廳，帶動了一批參賽大廚的餐廳迎來了前所未有的“潑天流量”。以上海主廚帥曉劍的帥帥精致家常味餐廳為縮影，我們看到了一場由綜藝IP、餐飲商家與數字平臺合力促成的消費盛宴，同時也引發了關于如何將瞬時爆紅轉化為長久口碑的行業深思。
一夜爆紅的“甜蜜煩惱”：主廚帥曉劍的“冷靜引流”哲學
“《一飯封神》第一集播了以后，我們整個的預訂量急速增加�！鄙虾泿浘录页Ｎ恫蛷d主廚帥曉劍在采訪中，用最直白的話描述了節目播出后的盛況。他的餐廳原本在美食圈內小有名氣，但節目帶來的曝光，讓這家只有二十幾張桌子的小館瞬間成為全城焦點。
帥曉劍坦言，起初的火爆甚至讓他有些措手不及�！拔覂扇俗谰土鶄�，但是我們店同一天有三四百個預約，那我就消化不了�！彪S之而來的是大量“無效預定”和應接不暇的電話，從早上八點一直響到深夜十一點。面對洶涌而來的客流，一些食客因無法訂到位子而打電話來“出言不遜”，這讓帥曉劍和他的團隊承受了巨大壓力。
然而，這位在餐飲業摸爬滾打了二十多年的老兵，并未被流量沖昏頭腦。他展現出驚人的清醒和遠見�！拔矣X得現在就像洪水下來的時候，我把閘門收一收也是需要的，”帥曉劍用了一個生動的比喻，“流量來的時候我們冷靜一點，一步步來。這波這么大的潑天的流量，要讓它引到小河里面對吧？就像三峽大壩的做個引流，慢慢讓它消化到讓客人滿意�！�
對他而言，當務之急，或者說“刻不容緩的”是保證品質�！澳憧梢杂憛捨�，你可以恨我，但是你一定還會再來�！边@是他基于對出品自信的判斷。為此，他做出了系列果斷決策：首先，在預定不堪重負時，他選擇暫時關閉線上預約通道，以保證能服務好已確認的客人；其次，他早在節目錄制期間就預判到后續的火爆，提前擴充了廚房和前廳團隊，將員工總數從三十余人增加到四十多人；，他推掉了所有外部商務活動的邀約，專注地守在自己的店里。
“我是廚師，我不是明星，”帥曉劍強調，“我就是扎扎實實把店做好�！睂λ麃碚f，流量是把“雙刃劍”，接不住就是零，甚至會變成傷害品牌的利器。他看到自家餐廳在點評App上的收藏量從9萬多飆升至超過14萬，深知這意味著巨大的期待。“他（收藏的客人）未來一定會消化，但是他會去看人的評價怎么樣，”帥曉劍一語道破天機，“所以把口碑做好，現在是我們重中之重。”
他不僅沒有被流量“綁架”，反而開始主動“馴服”流量。他計劃在十月份調整臺型，將大桌換成更受歡迎的小桌，并考慮在黃金周等高峰時段推出分時段就餐，提高翻臺率。帥曉劍的目標清晰而長遠：“有人說這個流量最多也就維持三個月，我會讓這波流量持續下去至少讓它跑一年�！�
平臺巧勁：“美食+”模式撬動消費新場景
帥曉劍和他的餐廳所經歷的，正是當下“綜藝效應”賦能實體餐飲的經典案例。而在這背后，作為節目贊助方之一的美團團購，正扮演著“放大器”和“轉化器”的關鍵角色。
根據美團提供的數據，自7月17日節目開播以來，同款餐廳在美團平臺上的總曝光人次較播出前增長了166%，交易用戶數增長42%，線上訂單量增長43%。其中，帥曉劍的餐廳帥帥精致家常味曝光增幅更是超過700%。在成都，參賽主廚薛明成的叒緣夜光杯餐廳推出的節目同款香辣蟹套餐一天能賣出數百份，老板感慨“廚師的手都掄冒煙了”；在廈門，黑珍珠一鉆餐廳“燃餐廳”的收藏量月環比飆升11倍以上。
這股熱潮的形成，離不開平臺的精準“助推”。美團在線上開設了《一飯封神》專題頁面，通過專屬流量傾斜、主廚直播等方式，將節目熱度精準導向參賽餐廳和同款美食。這種模式不僅讓消費者“所看即所得”，能夠便捷地通過團購套餐“打卡”同款美味，更重要的是，它幫助餐廳將稍縱即逝的“綜藝流量”高效轉化為了實實在在的“生意增量”。
在此基礎上，美團順勢而為，進一步深化了消費體驗。近期，美團會員、美團團購聯合《一飯封神》在成都、廈門、廣州、蘇州等多地發起“黑鉆會員品鑒會”活動�；顒诱心计脚_上的高頻次高消費用戶——“黑鉆會員”，將在各自城市免費體驗定制的《一飯封神》品鑒會：在蘇州，前往位于天平山麓“新梅華半庭嘉宴”餐廳，依山傍水中感受應季鮮味；在成都，或去往非遺老店打卡傳統夫妻肺片，或和《一飯封神》主廚薛明成玩味川菜，試一試硬控謝霆鋒的香辣蟹；在廈門，解鎖黑珍珠雙廚狂喜，看燃餐廳主理人“燃少”葉林輝和七尚酒店·廈餐廳的“廈夜星廚”楊康默契聯動；在廣州，奔赴連續三年蟬聯黑珍珠的潮躍，一邊聽主廚陳曉東分享廚房里的“黑科技”，一邊品嘗隱藏菜單和定制甜品。
這種“美食+綜藝”、“美食+互動”的新模式，精準契合了當下年輕消費群體的需求。數據顯示，18至30歲的消費者愈發注重餐飲的非功能性價值，追求“既好吃又好玩”的綜合體驗。美團相關負責人表示，如今平臺通過技術基建，在幫助餐廳觸達更多用戶的同時，更著力于通過疊加“情緒價值”，幫助商家與用戶建立更緊密和高效的鏈接，助力堂食餐飲長效發展。而美團本身穩健的業務增長，也為其持續投入資源、探索“美食+”等創新模式提供了堅實基礎。
《一飯封神》的火爆及其對線下餐飲的強力帶動，揭示了一個正在形成的良性新生態：優質內容（綜藝）創造話題與流量，數字平臺（美團）搭建橋梁并提供轉化工具，餐飲商家（主廚與餐廳）憑借過硬的品質與服務承接流量，最終為消費者帶來更豐富、更多維度的美食體驗。這不僅是一次成功的商業聯動，更預示著未來餐飲行業的一種可能性：通過文化IP與實體經濟的深度融合，熒屏內外的精彩將共同為消費者的餐桌增添更多值得回味的故事。
來源：新聞晨報